ハードタイプのチーズ。

パルミジャーノ・レジャーノ

パルミジャーノ・レジャーノは、日本では「パルメザン」と呼ばれていて、料理によく使われているチーズです。白い点があって、これが濃厚なうまみの秘密です。この白い点はアミノ酸の結晶でうまみ成分です。噛むと独 …

パルミジャーノ・レジャーノ

ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ

ミモレット・エクストラ・ヴィエイユのミ・モレは、半分やわらかいという意味です。名前の由来もそこからきています。エクストラ・ヴィエイユは、18ヶ月熟成させるチーズです。アナトーという食品染料で着色された …

ミモレット・エクストラ・ヴィエイユ

ゴーダ

ゴーダは、オランダのロッテルダムの近郊のゴーダという町で作られた事からこの名前がつきました。ミルクの風味を生かしながら、ほどよく熟成させるマイルドなチーズです。日本でもおなじみのチーズで、サンドイッチ …

ゴーダ

コンテ

コンテは、フランスとスイスの国境のフランシュ=コンテ地方で作られている大型のチーズです。ナッツのような風味とほのかな甘みが特徴のチーズ。グラタンなどの料理に使えばコクが出てまろやかに仕上がります。日本 …

コンテ

ボーフォール・ダルパージュ

ボーフォール・ダルパージュは、イタリアとスイスの国境のアルプスの高知で夏の間牛を放牧しながら作られる山のチーズです。ほのかに香る花のような香りとハチミツのような甘みが特徴のチーズです。白ワインとの相性 …

ボーフォール・ダルパージュ

エメンタール

エメンタールは、おなじみの穴あきチーズです。この穴の正体は「チーズアイ」と呼ばれる気孔です。味は比較的淡白ですが、溶かす事で風味が増すので、チーズフォンデュに使われています。そのまま食べてもいいので、 …

エメンタール

グリュイエール

グリュイエールは、エメンタールチーズと並んでスイスを代表するチーズです。グリュイエールもチーズフォンデュやグラタンなどの料理との相性がよく、よく利用されています。グリュイエールはエメンタールよりもコク …

グリュイエール

モンゴメリー・チェダー

モンゴメリー・チェダーは、ブリティッシュ。チーズ・アワードで優勝したという輝かしい経歴を持つとても美味しいチーズです。ブルーチーズのような風味があって、牧草の香りもほのかに香ります。シングルモルトウイ …

モンゴメリー・チェダー

ラクレット

ラクレットは、削るという意味です。ラクレットチーズを削り取って温めて溶かして、ゆでたジャガイモにのせて食べた事から、この名前がつきました。「アルプスの少女ハイジ」の食事シーンに出てきたチーズがラクレッ …

ラクレット

ペコリーノ・ロマーノ

ペコリーノ・ロマーノは、サルディーニャ島やラッツィオ州で作られているイタリア最古のチーズです。ペコリーノ・ロマーノチーズは他のチーズと比べると見た目が白っぽいのが特徴です。羊乳独特のほのかな甘みがあり …

ペコリーノ・ロマーノ

オッソー・イラティ

オッソー・イラティは、スペインとフランスの国境に広がるピレネー山脈のイラティの森と、オッソーの谷で作られる事からこの名前が名づけられたチーズです。羊のミルクが原料で、とても素朴で甘みと酸味のバランスが …

オッソー・イラティ

サレール

サレールは、フランスのオーヴェルニュ地方の石造りの山小屋で作られているチーズです。素朴な味わいのチーズで、全粒粉のパンとの相性が抜群です。また、日本酒などにもよく合うチーズです。産地フランス原料乳牛乳 …

サレール

ロディジャーノ

ロディジャーノは、世界的にも有名なイタリアを代表するチーズであるパルミジャーノ・レジャーノの源と言われているチーズです。濃厚なうまみがあるのにさっぱりとした深い味わいが楽しめるチーズです。産地イタリア …

ロディジャーノ

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